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le CAP Cuisine

Réglement d'examen

Intitulé des épreuves d'examen	Coef.	Forme
Domaine professionnel
UP1: Approvisionnement et organisation de la production culinaire	2	C.C.F.
estimation quantitative des produits technologie professionnelle sciences appliquées connaissance de l'entreprise	2	C.C.F.
UP2: Production culinaire	12*	C.C.F.
Prévention santé environnement (coef 1)	12*	C.C.F.
UP3: Communication et commercialisation	1	C.C.F.
Domaines généraux
UG1: Français et Histoire-géographie	3	C.C.F.
UG2: Mathématiques / Sciences	2	C.C.F.
UG3: Education physique et sportive	1	C.C.F.
UG4: Langue vivante	1	C.C.F.
(*) 1ère évaluation au CFA S1 (1er trimestre de la 2ème année) coef 2 2ème évaluation en entreprise PFMP (fin de la 2ème année) coef 3 2ème évaluation au CFA S2 (fin de la 2ème année) coef 7

Horaires des cours

35h semaine + 3h de CDI	Horaire hebdomadaire
Travaux pratiques	10h
Techniques professionnelles	3h
Sciences appliquées	3h
Connaissance de l'entreprise	2h
Prévention, santé, environnement	2h
Français	5h
Histoire géographie	1h
Mathématiques	2h
Sciences	1h
Langue vivante étrangère (Anglais)	3h
Education physique et sportive	2h
Accompagnement	1h
Travail au CDI	3h

le CAP Restaurant

Réglement d'examen

Intitulé des épreuves d'examen	Coef.	Forme
Domaine professionnel
UP1: Approvisionnement et organisation de la production culinaire	4	C.C.F.
technologie professionnelle sciences appliquées connaissance de l'entreprise
UP2: Production du service des mets et des boissons	10*	C.C.F.
Prévention santé environnement (coef 1)
UP3: Communication et commercialisation	1	C.C.F.
(argumentaire de vente)
Domaines généraux
UG1: Français et Histoire-géographie	3	C.C.F.
UG2: Mathématiques / Sciences	2	C.C.F.
UG3: Education physique et sportive	1	C.C.F.
UG4: Langue vivante	1	C.C.F.
(*) 1ère évaluation au CFA S1 (1er trimestre de la 2ème année) coef 2 2ème évaluation en entreprise PFMP (fin de la 2ème année) coef 3 2ème évaluation au CFA S2 (fin de la 2ème année) coef 5

Horaires des cours

35h semaine + 3h DE CDI	Horaire hebdomadaire
Travaux pratiques	10h
Techniques professionnelles	3h
Sciences appliquées	3h
Connaissance de l'entreprise	2h
Prévention Santé Environnement	2h
Français	5h
Histoire géographie	1h
Mathématiques	2h
Sciences	1h
Langue vivante étrangère (Anglais)	3h
Education physique et sportive	2h
Accompagnement	1h
Travail au CDI	3h
Formation de Secourisme SST : Secourisme Sauveteur du Travail : 12h 6 x 2h au cours de la deuxième année.

LE CONTROLE EN COURS DE FORMATION (C.C.F.)

Le Contrôle en Cours de Formation (C.C.F.) remplace l'examen ponctuel pour toutes les matières en CAP Cuisine et CAP Restaurant.

Il s'effectue en 3 temps au cours de la 2ème année de formation.
Deux évaluations ponctuelles ont lieu au C.F.A, l'autre dans l'entreprise.

MODALITES D'EVALUATION DE L'EPREUVE PRATIQUE

2 EVALUATIONS au C.F.A : (S1) et (S2)

(S1) : Elle s'effectue lors d'une séance de Travaux Pratiques normale.

- service d'une table de 4 clients pour les serveurs.

- réalisation de 2 plats pour les cuisiniers

(techniques simples de 1ère année).

(S2) : Elle s'effectue lors d'une séance de Travaux Pratiques normale.

- service d'une table de 2 clients et d'une table de 4 clients pour les serveurs.

- réalisation de 2 plats pour les cuisiniers (toutes techniques).

La notation s'effectue toujours avec la double participation d'un professionnel et d'un enseignant de pratique du C.F.A. Les techniques évaluées en S1 sont des techniques étudiées en 1ère année, celles de S2 portent sur l'ensemble des 2 années de formation.

EVALUATIONS dans L'ENTREPRISE

(P.F.M.P. : Période de Formation en Milieu Professionnels)

Les objectifs évalués sont négociés, suivant les critères définis par l'éducation nationale sous le contrôle du rectorat et de l'inspection de l'apprentissage, avec le formateur et les professeurs de pratique qui se rendent deux fois dans l'entreprise :

La première fois pour négocier les objectifs à évaluer.
La seconde fois pour récupérer l'évaluation et éventuellement aider le maître d'apprentissage à formuler sa notation.

CAP Restaurant

(200 points sur le 500 de l'examen)

S1 coef 2
PFMP coef 3
S2 coef 5

CAP Cuisine
(240 points sur le 500 de l'examen)

S1 coef 2
PFMP coef 3
S2 coef 7